|
Hare
i lergryta
4 port.
1 hare (ca. 1 ½ kg)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk hackad dragon eller 1 tsk torkad, smulad
1 ½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk saft av pressad citron
buljong
2 dl creme fraiche
· Tina köttet om det är fryst, så mycket att det
går att skära i bitar. Putsa
bort hinnorna. Torka köttet.
· Låt en lergryta ligga i kallt vatten ca. 15 minuter.
· Skala och hacka löken. Pressa vitlöken.
· Lägg lök, vitlök och dragon på botten av
lergrytan. Salta och peppra
köttbitarna och lägg dem i grytan.
· Droppa över citronsaften och häll i buljongen.
Lägg locket på grytan och sätt
in den på galler i nedre delen av ugnen.
· Sätt sedan ugnen på 225o C och låt grytan
stå inne ca. 1 ½ timme. Pröva att
köttet släpper från benen.
· Ta upp köttet och rör ner creme fraiche i buljongen.
· Lägg tillbaka köttet i grytan och sätt den i
ugnen utan lock ca 5 minuter.
· Strö gärna lite extra dragon över.
· Servera med pressad potatis och en tomatsallad.
|
|
Stekt hare
4 pers
1 medelstor ung hare
salt, peppar
3 msk smör eller margarin
1 gul lök
1 morot
3 dl buljong eller vatten
Sås
sky
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
soja
salt, peppar
Skär upp harens bröstkorg. Klipp av slaksidorna och revbenen
upp till den linje
där man vill begränsa sadeln och koka en god buljong på
dem .
Skär loss lår och framben. Hugg av svanskotorna och den
lilla hals biten och
låt dem följa med i buljong koket.
Bryn först ryggen och sedan frambenen och låren i en gryta.
Salta och peppra.
Låt de muskulösa låren steka ensamma 10-15 min,
späd med lite het buljong. Lägg
sedan ner ryggen och frambenen, späd om det behövs och
låt haren steka sakta ca
1,5 timme. Sila upp skyn i en kastrull och vispa ur grytan med ca 1 dl
av den
återstående buljongen. Rör ut mjölet i
mjölken och vispa ner det.
Tillsätt grädden och låt såsen sjuda under
vispning ca 10 minuter. Smaka av med
soja, salt och peppar.
Kokt potatis, rönnbärs- eller svart vinbärsgelé,
kokta grönsaker, t ex
brysselkål, blomkål, morötter och en fräsch
sallad är gott till.
Smaklig måltid !
|
Älgrullader
Av Anders
Lindius
med ansjovis och bacon
För
4 personer
800 g älg ytterlår
12 skivor bacon
1 liten burk ansjovisfilé
3 dl grädde
1-2 msk viltfond
1. Skiva köttet i tunna skivor, fördela ansjovis ( spara
spadet )
och bacon på skivorna.
2. Rulla ihop dem och fäst med en tandpetare.
3. Bryn runt, lägg i en ungsfast form.
4. Slå på vatten så att det täcker.
Tillsätt viltfonden. Bräsera (koka på svag värme)
I ugn i 180 grader tills rulladerna är mjuka, ca. 40 - 60 minuter.
5. Häll fonden i en kastrull. Tillsätt ansjovisspad, koka ner
till 2 dl. Tillsätt
grädden och låt koka i 5 minuter.
6. Red med mörk maizena express. Smaka av med salt och peppar,
eventuellt
lite gelé.
Servera med kokt potatis, smörkokta morötter och lingon.
Smaklig måltid
|
